食在东乡：手抓羊肉的“老食谱”与“新账本”
- 发布时间：2025-03-20 11:17:31
- 作者：爱游戏体育在线登录
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中新网兰州3月16日电 (艾庆龙)夜色渐深，西北山谷里的一家现代化肉羊加工厂灯火通明。流水线上，整只羊被精准切割成不一样的部位的产品，包装好的羊肉顺着传送带进入冷库。厂区外，几辆冷链运输车连夜将货品运往城市。
天微亮，牧羊人已经在半山腰的饲养场里繁忙起来。他吆喝着给羊添饲料。与此同时，山脚下的农户厨房里，灶台上的铁锅正冒着热气，羊肉在清汤里翻滚……东村夫的日子，就这样在羊的陪同中循环往复。
东乡县，作为全国仅有、甘肃独有的以东乡族为主体的少数民族自治县。当地的羊曾是宫殿贡品，因其得名东乡贡羊，历经年月，东乡贡羊列入“甘味”区域共用品牌“全国名特优新农产品”名录，品牌价值超63亿元。从前的“皇家御膳”，正经过标准化饲养、精深加工和冷链物流，成为当地增收致富的首要来历。
“东乡贡羊是当地独有的区域共用品牌，特指在东乡境内饲养的肉羊。”东乡县县长马良佐在承受媒体采访时介绍说，这些活羊经过标准化饲养后，以“东乡手抓羊肉”等方法成为特征产品。
东乡手抓羊肉做法简略直接，整只羊清洗收拾洁净后下锅，大火煮沸撇去浮沫，参加花椒、胡椒、姜片等调料，转小火慢炖两小时。食用时切块装盘，调配生蒜或洋葱。
在当地人看来，这种烹饪方法的来源，能够追溯到东乡族的“平伙宴”传统。在物资匮乏的时代，乡民凑钱买羊一起共享，逐步构成共同的饮食文化。现在，平伙宴已演变为重要的社交活动，无论是节庆集会仍是日常待客，亲朋好友围坐炕头，亲手炖煮羊肉、共享美食，连续着合作联合的传统。
坐落东乡县东塬乡毛沟村的手抓羊肉发源地之一，至今保留着最地道的做法。现在许多乡民凭仗祖传手工在兰州开店，每天都有顾客排队等候，简直每桌必点东乡手抓。
2024年，在“我国民族美食工业开展大会”上，官方对外宣告了第六批州级非物质文化遗产代表性项目名录，该名录包括了16项民族美食制造技艺，包含东乡手抓制造技艺、爆炒草鸡烹制技艺、河州老炒烹制技艺等，而且清楚维护单位。
“均匀每10人中就有1人投身于餐饮相关职业。”马良佐说，东乡籍民众在全国范围内累计开办各类餐饮店5650家，从业人员超3.5万人，年产量15亿元。
作为古丝绸之路的重要驿站，东乡历史上就有“驻重兵、开屯田、牧战马”的传统，至今仍保留着马场、牛沟、过泥沟(东乡语，意为羊沟)等地名。曩昔农户养羊多为自给自足，2000年前后“羊工业”被确立为当地四大支柱工业，当地体系推动现代畜牧业建造。
纵观牛羊奖补方针，前期也曾堕入“给钱买羊，回身卖羊”的怪圈。当地后推广“使命奖赏制”，将补助与出栏量挂钩并树立资金回访机制，使乡民从“要我养”转向“我要养”。方针鼓励下，涌现出返乡创业的张忠山、马大五德等饲养大户，也招引了以尹建敏为代表的企业家出资兴业。
现在，走进规模化饲养场，每只羔羊佩带电子耳标完成全程溯源，现代化饲喂设备代替了传统放养。屠宰加工环节经过精细化切割提高附加值。
“均匀每10户农户中就有8户从事饲养。”马良佐介绍说，当地羊存栏量从1980年的13万只增长到2024年末的266万只，畜牧业产量也由156万元跃升至38.75亿元。
现在，当地致力于打造“百亿级工业集群”，旨在推动了畜牧业从传统饲养业向现代化、集约化改变。
“引入有突出贡献的公司，包括肉产品精深加工、冷链物流、农副产品和民族食物加工等范畴。”东乡县畜牧业开展中心主任马占祥说，当地经过引入有突出贡献的公司，正从“卖活羊”向“卖产品”晋级。
此外，当地在中心园区建成运转肉羊研究中心，组成研制技能团队方案使用8年至10年时刻，选育契合东乡贡羊质量的当地种类。
马良佐泄漏，当地还将打造“贡羊主题旅行线路”。游客可观赏才智饲养场、体会手抓羊肉制造，还能购买羊肉臊子、文创玩偶等特征产品。
2025年2月，甘肃省政府将东乡贡羊归入现代寒旱农业先行基地规划，助力其向百亿级工业集群行进。(完)
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