肉制品是指以畜禽肉为主要的组成原材料，经调味制作的熟肉制成品或半成品。肉制品具有易保存、易加工、安全健康、风味多样等特性，受到消费者的青睐，目前肉制品已成为中国食品结构的重要组成部分。因此近年来，受益于国家扩大内需政策，以及城镇和乡村居民收入水平日益提升等有利条件，我国肉制品行业呈现持续稳定发展形态趋势，产业规模稳步扩大。据统计，2023年我国肉制品行业规模已达到2.09万亿元，初步统计预估，2024年国内肉制品市场规模已增至2.12万亿元。

  相关上市企业：金字火腿（002515）；华统股份（002840）；龙大美食（002726）；雨润食品（01068）；安井食品（603345）；光明肉业（600073）；得利斯（002330）；唐人神（002567）等

  相关企业：安徽神华肉制品有限公司；临沂新程金锣肉制品集团有限公司；厦门银祥肉制品有限公司；山东汇融肉制品有限公司；河南中润肉制品有限公司等

  关键词：产业链；猪牛羊禽肉产量；肉制品产量；肉制品市场规模；重点企业；发展趋势

  肉制品是指以畜禽肉为主要的组成原材料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、调理肉串、肉饼、腌腊肉等。根据肉制品产品品种类型可分为高温肉制品、低温肉制品、中式肉制品、西式肉制品、发酵肉制品。其中，高温肉制品是指加热温度100℃以上，馅料包装会罐装后，采用高温度高压力杀灭所有细菌的肉制品；低温肉制品是指加热温度100℃以下，流通温度10℃以下，可杀死病原菌、一般细菌和寄生虫的肉制品；中式肉制品与西式肉制品的主要不同之处在于制作工艺、产品品种类型和风味特性等方面。此外，根据不同的工艺技术，肉制品也可分为香肠制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品等，其基本的产品包括中式香肠、腊肉、干腌火腿、肉松等。

  全球肉制品的发展历史从最开始的狩猎和宰杀动物获得肉类食品，到现代标准化的生产肉制品，工艺手段不断的提高。在古代，人们开始使用不相同的方法来保存肉类，如风干、腌制、熏制等。跟着时间的推移，在中世纪到19世纪初，随着城镇和贸易的发展，肉制品慢慢的出现在市场和餐馆中，各种肉类加工方法得到创新，肉制品种类扩大，包括有香肠、培根、火腿等。在19世纪中叶到20世纪初，随着工业化和城市化进程的加速，肉制品开始大规模生产。从20世纪中期至今花了钱的人食品安全、质量和健康的需求持续不断的增加，对肉制品产业提出了更高的要求，肉制品产业不断进行技术创新，提升肉类加工技术。

  从国内市场看，我国肉制品的发展从最初的计划经济阶段过渡到现今的工业化生产与标准化加工，肉制品制作流程与工艺技术慢慢的提升。在计划经济阶段，我国实行统购统销政策，未形成全国性的品牌。在改革起步阶段，我国引进第一条西式火腿肠生产线，现代真正意义上的肉制品工业开始起步。此后，行业进入快速发展阶段，火腿肠作为肉制品行业的切入点蓬勃起步，高低温等肉制品开始发展，肉制品行业竞争加剧。进入21世纪，随着居民生活水平的提高，花了钱的人肉制品的需求量及产品品种类型的需求也在不断的提高，肉制品行业进入强劲发展阶段，肉类产量稳步提升，肉制品工业化生产与标准化加工不停地改进革新。未来，在制作工艺与商业模式的演进中，我国肉制品产业将迎来新的发展机遇。

  从产业链结构看，肉制品行业产业链上游为养殖与原料供给端，以生猪、牛、羊、家禽等畜禽养殖为核心，涵盖饲料生产（玉米、豆粕等原料加工）、种苗繁育、兽药疫苗等配套产业。产业链中游为肉制品生产加工环节，包括屠宰加工和深加工两类，市场代表参与者有双汇发展、金字火腿、华统股份、龙大美食、雨润食品、安井食品、得利斯等。产业链下游为肉制品销售流通环节，即通过餐饮店、商超、农贸市场、电子商务平台、外卖平台和新零售平台等销售经营渠道将肉制品传递至终端消费者。

  畜牧业是关系国计民生的重要产业，肉蛋奶是百姓“菜篮子”的重要品种，直接影响人民群众生活品质和经济社会持续健康发展水平。因此国家对猪牛羊禽等畜牧养殖业发展重视程度日益提升，各级部门相继印发了《关于促进畜牧业高水平发展的意见》等政策，提出要“慢慢地加强畜牧业质量效益和竞争力”“更好地满足人民群众多元化的畜禽产品消费需求”。在此背景下，我国畜牧养殖业规模日益庞大，各种肉类供应量持续不断的增加，为国内肉制品行业发展提供了良好基础。多个方面数据显示，2024年我国猪牛羊禽肉产量达9663万吨，较上年增加22万吨，同比增长0.2%。其中，猪肉产量5706万吨，下降1.5%；牛肉产量779万吨，增长3.5%；羊肉产量518万吨，下降2.5%；禽肉产量2660万吨，增长3.8%。

  相关报告：智研咨询发布的《中国肉制品行业市场运行状态趋势及发展的策略研究报告》

  近几年，随着我们国家居民消费升级，消费者的饮食上的习惯逐渐转变，肉制品以独特的口味和丰富的产品选择，受到慢慢的变多食客的喜爱。在此背景下，我国肉制品行业加快速度进行发展，行业生产加工工艺不断的提高，产业产品品种类型将日益丰富，推动国内肉制品产量迅速增加。据统计，2023年我国肉制品产量达到约2710万吨，初步统计，2024年全国肉制品产量已达到2967万吨。

  肉制品具有易保存、易加工、安全健康、风味多样等特性，受到消费者的青睐，目前肉制品已成为中国食品结构的重要组成部分。因此近年来，受益于国家扩大内需政策，以及城镇和乡村居民收入水平日益提升等有利条件，我国肉制品行业呈现持续稳定发展形态趋势，产业规模稳步扩大。据统计，2023年我国肉制品行业规模已达到2.09万亿元，初步统计预估，2024年国内肉制品市场规模已增至2.12万亿元。

  从细分市场来看，目前我国肉制品市场以高温肉制品为主，高温肉制品消费量占总消费量60%左右。与高温肉制品相比，低温肉制品最大限度上保证了肉类的口感和营养成分，随着消费升级，花了钱的人肉制品在品质、健康、营养等方面有了更高的要求，营养和口感更优的低温肉制品市场潜力巨大。

  随着肉制品行业不断扩容，国内市场队伍逐渐扩大，相关企业主要分布广东、山东、湖南、河北、江苏等地区。总的来看，目前我国肉制品参与者众多，但市场集中度较低，行业呈现品牌多而散的状态，双汇发展、上海梅林、圣农发展、龙大美食、华统股份、得利斯、广弘控股、金字火腿等代表性龙头肉制品企业则在各自细致划分领域深耕，营收较大，为行业头部企业。

  金字火腿股份有限公司成立于1994年，2010年在深交所A股上市，股票简称“金字火腿”。金字火腿主营金字金华火腿、巴玛发酵火腿等火腿产品，香肠、咸肉、腊肉、酱肉等传统肉制品，火腿X0酱、火腿高汤等调味品，烤肠、小酥肉等调理肉制品及蜜汁火方、火腿冰淇淋、火腿八宝粥、火腿饼干、金腿小饼等火腿创新产品，以及满足生鲜电商、社群电商、食品加工公司、连锁餐饮等客户个性化需求的预制肉类业务。其中火腿是公司基础业务，市场占有率和品牌知名度均为行业领先。多个方面数据显示，2024年前三季度，金字火腿营业收入为2.58亿元，同比增长10.57%。

  上海光明肉业集团股份有限公司是光明食品集团旗下的肉类产业引擎企业，成立于1997年6月27日，1997年7月4日在上海证券交易所挂牌上市，股票简称“光明肉业”。光明肉业主要是做猪肉类食品、牛羊肉类食品及品牌休闲饮食业，是国内最大的食品生产、销售企业之一，拥有“梅林”、“爱森”、“苏食”、“联豪”、“冠生园”、“大白兔”等多个知名品牌，是我国肉类罐头食品、牛羊肉、蜂蜜、奶糖等细分行业居行业龙头，在生鲜肉品和深加工肉制品销售及流通领域在长三角地区占了重要地。多个方面数据显示，2024年前三季度，光明肉业营业收入为163.84亿元，同比下降0.38%。

  随着居民收入水平提升和健康意识增强，花了钱的人肉制品的需求从“量”向“质”转变，高端化、健康化成为行业重要趋势。低脂、高蛋白、无添加的肉制品受到青睐，低温肉制品因其更好的口感和营养保留，市场占有率逐步扩大。此外，功能性肉制品（如富含益生菌、低盐低糖）和有机肉制品成为新兴增长点。企业通过技术创新和产品研制，推出符合健康饮食潮流的新品，满足那群消费的人对营养和安全的双重需求。未来，随着消费升级的深入，高端肉制品市场将进一步扩容，成为行业增长的重要引擎。

  肉制品行业正加速向数字化转型，通过大数据、物联网、人工智能等技术提升生产效率和管理上的水准。例如，智能屠宰线、自动化包装设备和冷链物流系统的应用，明显提高了生产效率和产品质量。此外，数字化技术还帮企业精准分析市场需求，优化供应链管理，降低经营成本。未来，随着5G和工业互联网的普及，肉制品行业将实现从生产到销售的全链条智能化，逐步提升行业竞争力。

  随着全球化进程加速，我国肉制品企业积极拓展海外市场，提升国际竞争力。一方面，企业通过参与国际展览、建立海外销售经营渠道，推动产品走向世界；另一方面，引进国外先进的技术和管理经验，提升自身水平。此外，国内市场的多元化需求也推动企业开发具有地方特色和民族风味的肉制品，满足多种花钱的那群人的需求。未来，国际化与本土化相结合的发展模式将成为行业的重要趋势。

  以上数据及信息可参考智研咨询（）发布的《中国肉制品行业市场运行状态趋势及发展的策略研究报告》。智研咨询是中国领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您能关注【智研咨询】公众号，每天及时掌握更多行业动态。

  《2025-2031年中国肉制品行业市场运行状态趋势及发展的策略研究报告》共十六章，包含2025-2031年肉制品行业投资机会与风险防范，肉制品行业发展的策略研究，研究结论及发展建议等内容。

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